achat Crêtes de volaille
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Crêtes de volaille
La crête était réservée dans les grosses fermes bourbonnaises au maitre de maison qui siégeait en général en bout de table.
les crêtes,après les avoir lavées et égouttées,les émincées de la taille d'1 gésier, les faire revenir dans l'huile d'olive,saler, y ajoutée de l'ail, déglacer avec 1 vinaigre de balsamique, les déposer sur une salade.
Crêtes ou Roupettes, constituent une entrée d'une très fine saveur.
Après les avoir lavées et égouttées pour bien enlever la gelée, les faire revenir dans du beurre avec une persillade.
En fin de cuisson, rajouter de la crème fraiche.
Huile & Moutarde de Charroux
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