LES CONSERVES EN VENTE
Rayon Les Conserves, produits régionaux
"Roupettes" et "Crêtes" au naturel s'identifient au terroir auvergnat.
Spécialités originales et canailles, qui faisaient déjà le délice des convives à la cour de Louis XIV.
Prix à partir de : 8,00 €
Poids net : 130 g
Roupettes de coq ®
Présentation:
Que va t'ont dire ou penser sur ce produit lorsque l’on apprendra qu’il s’agit de testicules de coq !!. Il s’agit réellement du "caviar de la volaille" , François 1er les réservait à ses Damoiseaux, Louis XIV en faisait son met favori, on touche ainsi à l'histoire de la gastronomie français.
"La grande cuisine bourgeoise les cuisinait en « vol au vent » un régal!
Poêlée de Roupettes à l’huile d’olive et persil. Faites légèrement griller, à sec dans une poêle des amandes et des pignons, en mélangeant doucement. Réservez. Faites revenir les roupettes dans une poêle à l’huile chaude, quelques minutes,épongez sur du papier absorbant, tenez au chaud. Déglacez la poêle avec un fond de veau, ajoutez de la crème du persil, laissez réduire 2 minutes. Remettez les roupettes dans la poêle, salez, poivrez, mélanger. Avant de servir, parsemez d'amandes et de pignons.
Présentation
Le Caviar de la Volaille.
Prix à partir de : 11,00 €
Poids net : 240 g
Crêtes de volaille
La crête était réservée dans les grosses fermes bourbonnaises au maitre de maison qui siégeait en général en bout de table.
les crêtes,après les avoir lavées et égouttées,les émincées de la taille d'1 gésier, les faire revenir dans l'huile d'olive,saler, y ajoutée de l'ail, déglacer avec 1 vinaigre de balsamique, les déposer sur une salade.
Crêtes ou Roupettes, constituent une entrée d'une très fine saveur. Après les avoir lavées et égouttées pour bien enlever la gelée, les faire revenir dans du beurre avec une persillade. En fin de cuisson, rajouter de la crème fraiche.
Présentation
Une base de la gastronomie française
Huile & Moutarde de Charroux
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