Les recettes

Suprême de poulet bourbonnais gratiné, jus à la moutarde de Charroux

Ingrédients pour 4 personnes:

 4 jolis blancs de poulet du bourbonnais,

 un fromage "Sans Nom"

 un bouillon de poule

 du fond de veau à la moutarde de Charroux

 60 gr de beurre frais

Pour la sauce,  réduire de 3/4 un litre de bouillon de poule. Ajouter un décilitre de jus de veau. Porter à ébulition puis incorporer une cuillère à soupe de moutarde de Charroux.

Monter pour finir la sauce avec 60gr de beurre frais ( ne pas faire bouillir)

Pocher les 4 blancs de poulet dans le bouillon de poule. Egoutter puis recouvrir chacun des blancs de poulet de 2 belles tranches de "sans nom".

Faire gratiner à four chaud environ 2 minutes.

Dresser avec un cordon de sauce et mettre le reste dans une saucière.

 

Recette réalisée Par Philippe Barret , chef au restaurant du Parc à Moulins 03000



Huile & Moutarde de Charroux
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Ludovic Combe photographe

La société Huiles et Moutardes de charroux est une société artisanale installée à Charroux département de l'Allier, depuis 1989.
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