Les recettes

Papillotes de maquereaux, oignon rouge,moutarde de charroux

Ingrédients : pour 4 personnes

 - 8 maquereaux moyens vidés, levés en filets

- 8 c à soupe de persil plat lavé et haché

- 1 bel oignon rouge épluché et coupé en petit morceau

- huile de pépins de raisins

- gros sel

- Moutarde de charroux

- 4 feuilles de papier sulfurisé 60 x40

 

Préchauffer le four TH 8.

Dans une petite poêle, faire chauffer 2 c à s d'huile de pépins de raisins, faire dorer légèrement l'oignon. Lorsqu'il est blond, ajouter le persil haché, le sel. Mélanger et retirer du feu.

Préparer les papillotes : huiler une feuille de papier sulfurisé, au centre déposer 2 filets de maquereau côté peau , tartiner ces filets de Moutarde de Charroux, saler et étaler dessus le quart de la préparation oignon / persil, recouvrir avec 2 autres filets de maquereau, côté peau sur le haut, saler , fermer bien la papillote.

Répéter cette opération de manière à avoir 4 papillotes.

Mettre les papillotes sur la lèchefrite dans le four .

Laisser cuire 8 à 10 minutes.

 

 

Recette présentée dans l'émission "ça se bouffe pas, ça se mange" samedi 26 février 2005

par Jean Pierre Coffe



Huile & Moutarde de Charroux
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Ludovic Combe photographe

La société Huiles et Moutardes de charroux est une société artisanale installée à Charroux département de l'Allier, depuis 1989.
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