Ingrédients : pour 4 personnes
- 8 maquereaux moyens vidés, levés en filets
- 8 c à soupe de persil plat lavé et haché
- 1 bel oignon rouge épluché et coupé en petit morceau
- huile de pépins de raisins
- gros sel
- Moutarde de Charroux
- 4 feuilles de papier sulfurisé 60 x40
Préchauffer le four TH 8.
Dans une petite poêle, faire chauffer 2 c à s d’huile de pépins de raisins, faire dorer légèrement l’oignon. Lorsqu’il est blond, ajouter le persil haché, le sel. Mélanger et retirer du feu.
Préparer les papillotes : huiler une feuille de papier sulfurisé, au centre déposer 2 filets de maquereau côté peau , tartiner ces filets de Moutarde de Charroux, saler et étaler dessus le quart de la préparation oignon / persil, recouvrir avec 2 autres filets de maquereau, côté peau sur le haut, saler , fermer bien la papillote.
Répéter cette opération de manière à avoir 4 papillotes.
Mettre les papillotes sur la lèchefrite dans le four.
Laisser cuire 8 à 10 minutes.
Recette présentée dans l’émission “ça se bouffe pas, ça se mange” samedi 26 février 2005
Par Jean Pierre Coffe.
