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Papillotes de maquereaux, oignon rouge, moutarde de Charroux

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 8 maquereaux moyens vidés, levés en filets
  • 8 c à soupe de persil plat lavé et haché
  • 1 bel oignon rouge épluché et coupé en petit morceau
  • huile de pépins de raisins
  • gros sel
  • Moutarde de Charroux
  • 4 feuilles de papier sulfurisé 60 x40

 

Préchauffer le four TH 8.

Dans une petite poêle, faire chauffer 2 c à s d’huile de pépins de raisins, faire dorer légèrement l’oignon. Lorsqu’il est blond, ajouter le persil haché, le sel. Mélanger et retirer du feu.

Préparer les papillotes : huiler une feuille de papier sulfurisé, au centre déposer 2 filets de maquereau côté peau , tartiner ces filets de Moutarde de Charroux, saler et étaler dessus le quart de la préparation oignon / persil, recouvrir avec 2 autres filets de maquereau, côté peau sur le haut, saler , fermer bien la papillote.

Répéter cette opération de manière à avoir 4 papillotes.

Mettre les papillotes sur la lèchefrite dans le four.

Laisser cuire 8 à 10 minutes.

 

 

Recette présentée dans l’émission « ça se bouffe pas, ça se mange » samedi 26 février 2005

Par Jean Pierre Coffe.