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Pintade forestière sauce moutarde de Charroux

Pour 4 personnes :

– 4 cuisses de pintade

– 300 gr de champignons mélangés : champignons de Paris, girolles, pleurotes

– 25 g de beurre pommade

– 3 brins de ciboulette

– 20 cl de bouillon de volaille

– 20 cl de crème liquide

– 10 gr de beurre

– 3 cuillères à soupe de moutarde de Charroux

– sel, poivre

 

Préchauffez le four à 200°C. Massez la pintade avec 20 gr de beurre pommade, salez, poivrez.

Enfournez-la pour 30 à 40 mn en la tournant à mi cuisson.

Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez la crème liquide, le beurre, la moutarde, du sel et du poivre. Fouettez l’ensemble sur le feudoux. Laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, faites revenir les champignons dans une poêle avec le reste du beurre pommade, ajoutez la ciboulette ciselée.

Ne faites pas cuire les champignons trop longtemps afin d’éviter qu’ils ramolissent.

Servez la pintade avec les champignons et la sauce bien chaude.