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Roupettes sauce financière aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 bocal de roupettes 130g
  • 30g de morilles
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 50g de beurre
  • 1 càs de farine
  • 15cl madère
  • 15cl crème fraîche épaisse
  • sel & poivre

 

Ouvrir le bocal de roupettes, les laver, les essuyer.

Peler les échalotes, les hacher finement.

Éplucher la carotte, la couper en petits dés.

Faire blondir 10 minutes à feu doux les roupettes en les retournant délicatement, les réserver dans 1 saladier.

Faire revenir l’échalote et la carotte sans les colorer, y ajouter la cuillère de farine, remuer, ajouter le madère, puis les roupettes & les morilles.

Assaisonner, laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.

Dresser.