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Salade de lentilles au bleu d’Auvergne et vinaigrette à la moutarde de Charroux

Pour 4 personnes : 

  •    – 1 oignon
  •    – 5 c. à soupe d’huile d’olives
  •    – 350 g de lentilles vertes du Puy
  •    – 1 cube de bouillon de légumes
  •    – 1/2 baguette
  •    – 200 g de bleu d’Auvergne
  •    – 1/2 botte de cerfeuil
  •    – le jus d’un citron
  •    – 2 c. à soupe de moutarde de Charroux
  •    – 4 oeufs
  •    – sel, poivre

 

Epluchez et émincez l’oignon puis faites-le revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.

Incorporez les lentilles rincées et versez 3 fois leur volume d’eau. Mélangez, ajoutez le cube de bouillon, couvrez et laissez cuire 30 min.

Coupez la baguette en petits croûtons, arrosez-les d’huile d’olive et faites-les griller à la poêle. Réservez.

Otez la peau du fromage et coupez-le en cubes. Ciselez le cerfeuil préalablement rincé.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant le reste d’huile avec le jus de citron et la moutarde de Charroux.

Egouttez les lentilles et mélangez-les avec les cubes de bleu d’Auvergne.

Faites cuire les œufs 5 min dans une casserole d’eau bouillante puis écalez-les. Répartissez les lentilles au bleu dans des assiettes, ajoutez le cerfeuil, les croûtons, arrosez de vinaigrette et déposez un œuf mollet au centre de chaque assiette.