Pour 4 personnes :
- – 1 oignon
- – 5 c. à soupe d’huile d’olives
- – 350 g de lentilles vertes du Puy
- – 1 cube de bouillon de légumes
- – 1/2 baguette
- – 200 g de bleu d’Auvergne
- – 1/2 botte de cerfeuil
- – le jus d’un citron
- – 2 c. à soupe de moutarde de Charroux
- – 4 oeufs
- – sel, poivre
Epluchez et émincez l’oignon puis faites-le revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Incorporez les lentilles rincées et versez 3 fois leur volume d’eau. Mélangez, ajoutez le cube de bouillon, couvrez et laissez cuire 30 min.
Coupez la baguette en petits croûtons, arrosez-les d’huile d’olive et faites-les griller à la poêle. Réservez.
Otez la peau du fromage et coupez-le en cubes. Ciselez le cerfeuil préalablement rincé.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant le reste d’huile avec le jus de citron et la moutarde de Charroux.
Egouttez les lentilles et mélangez-les avec les cubes de bleu d’Auvergne.
Faites cuire les œufs 5 min dans une casserole d’eau bouillante puis écalez-les. Répartissez les lentilles au bleu dans des assiettes, ajoutez le cerfeuil, les croûtons, arrosez de vinaigrette et déposez un œuf mollet au centre de chaque assiette.
