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Soupe de moules à la moutarde Pourpre

Ingrédients :

  • 2 litres de moules triées, grattées et nettoyées.
  • 1 oignon haché fin
  • persil ciselé
  • 1 feuille de laurier
  • 40cl vin blanc sec
  • 1 càc poivre de Cayenne
  • 1 càs moutarde pourpre
  • 10 cl crème fraîche

Mettez les moules dans une grande marmite avec oignon et les herbes.

Ajoutez le vin blanc et le poivre de Cayenne.

Couvrez et laissez frémir 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes ( jetez celles qui ne le seraient pas), transférez dans des assiettes creuses.

Dans un bol, mélangez la moutarde pourpre et la crème, l’incorporez au liquide de cuisson, rectifiez l’assaisonnement,

Versez le tout sur les moules, parsemez de persil.