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Suprême de poulet Bourbonnais gratiné, jus à la moutarde de Charroux

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 jolis blancs de poulet du Bourbonnais,
  • un fromage « Sans Nom »
  • un bouillon de poule
  • du fond de veau à la moutarde de Charroux
  • 60 gr de beurre frais

Pour la sauce, réduire de 3/4 un litre de bouillon de poule. Ajouter un décilitre de jus de veau. Porter à ébullition puis incorporer une cuillère à soupe de moutarde de Charroux.

Monter pour finir la sauce avec 60gr de beurre frais ( ne pas faire bouillir)

Pocher les 4 blancs de poulet dans le bouillon de poule. Égoutter puis recouvrir chacun des blancs de poulet de 2 belles tranches de « sans nom ».

Faire gratiner à four chaud environ 2 minutes.

Dresser avec un cordon de sauce et mettre le reste dans une saucière.

 

Recette réalisée Par Philippe Barret , chef au restaurant du Parc à Moulins 03000