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Vinaigrette d’agrumes moutarde de Charroux

Ingrédients :(4 à 6 personnes)

  • Oranges : 4
  • pamplemousses : 2
  • citron : 2
  • Moutarde de Charroux : 50g

 

Éplucher les carottes, les laver, les passer à la centrifugeuse pour en extraire leur jus.

couper les oranges, les pamplemousses et les citrons en deux

puis en extraire leur jus.

Disposer tous les jus dans une casserole et faire réduire à feu doux au 3/4.

Ajouter ensuite la Moutarde de Charroux, monter à l’huile d’olive votre vinaigrette ,

Rectifier l’assaisonnement.

Recette réalisée par Stéphane Ranieri (chef au restaurant l’enbut) et proposée lors du meilleur menu de France.

Cette vinaigrette accompagne l’omble chevalier , tartare de lentilles du Puy.